这道‘兜福’虾蓉夹，自我感觉味道不输店家，又稍加改进，加了鱼子酱进去，更是鲜上加鲜，味美至极，红艳的鱼子酱嵌在金黄的豆腐上很是抢眼，也寓意鸿运当头，福气连连。
主料：北豆腐300克 虾300克
调料：食盐适量 鸡精1/2小勺 葱1/2大勺 姜1/2小勺 香油1小勺 淀粉适量 水淀粉1/2小勺 鱼子酱适量 鸡汤1/2小碗 鸡蛋1个 白胡椒粉2/3小勺 江米酒1小勺 植物油2大勺
虾蓉豆腐夹的做法
1.豆腐去掉硬皮，切成宽约1.5厘米，长约2厘米，厚约0.5厘米的片，以片片摆在盘中，均匀的撒入适量盐，腌15分钟
2.鲜虾去壳，去肠泥，洗净后剁成泥蓉
3.虾蓉放入容器中，加入葱姜末、盐、胡椒粉、米酒、香油拌匀
4.腌好的豆腐片两面薄薄的沾一层干淀粉
5.取适量虾蓉均匀的抹在豆腐片上
6.上面再盖上另一片沾了淀粉的豆腐，依次做好所有的豆腐夹
7.鸡蛋打散，平底锅烧热放油，将做好的豆腐夹裹上蛋液
8.放入平底锅中，用小火将豆腐夹两面煎至金黄，然后倒入约1/2小碗的清鸡汤，盖上锅盖焖约2-3分钟
9.然后把豆腐夹盛出码盘
10.锅中剩余的鸡汤加入适量盐和鸡精调味，再倒入适量水淀粉勾薄芡
11.把做好的芡汁浇在豆腐夹上
12.上面放适量鱼子酱，撒几个香葱圈作为装饰即可上桌
小贴士
1、豆腐表面光滑不易入味，所以需提前用盐腌一下可以更好的入味；
2、豆腐表面沾一层干淀粉，能够起到跟内馅粘合的作用，煎的时候不易散开；
3、煎豆腐的时候可用叉子给豆腐翻身会比较容易。
