姚京鹏：姚家老店以良心饭菜做行业标杆

    姚家老店总经理姚京鹏

    鲁网临沂6月26日讯（记者 郭文）姚家老店在临沂有相当高的知名度。自1994年创店开业以来， 一直以“为广大顾客提供健康绿色的饮食生活”为经营理念，以鲁菜为本，地方菜为基础，结合当地家常菜反复研究实践，创造了临沂当地著名的餐饮品牌，备受临沂市民的垂青。

　　“我要谢谢咱们可爱的临沂市民，姚家老店之所以有今天的成就，全是仰仗到店就餐的顾客给捧起来的。”姚家老店总经理姚京鹏近日在接受鲁网记者采访时表示，做餐饮做的就是“良心买卖”，用“真材实料”做“最好的菜”，才能换得顾客的“捧场”。

　　“用最好的原料做放心饭菜”

　　作为“临沂特色餐饮名店”的姚家老店，不但继承了传统的烹饪技艺，而且不断的挖掘临沂地方传统的家常菜，并加以研究创新，开发了很多口味地道、乡情浓郁的特色菜品，深得顾客和美食家的欢迎。因此获得“临沂特色餐饮名店”等多项荣誉，可以说是当之无愧。

　　姚京鹏作为姚家老店的“掌门人”，骨子里有一股执着、坚持的韧性，从1994年在临沂火车站旁创办第一家店面开始，就立下了“用最好的原料，做最好的饭菜”的宗旨，到今天已经发展到一家总店四家分店，员工300余人，总经营面积6000余平方米的临沂知名餐饮企业。

　　“咱临沂人自古以来就厚道仗义。姚家老店从1994年开业，就是凭良心做菜，一切食材保证‘真材实料’，用同类食材中最好的，而且做菜的过程中是不能添加任何添加剂的。”姚京鹏向记者表示，做餐饮“开门迎客”首相要保证进店的客人吃的放心和安全，只有这样严格要求才能做出地道的鲁菜，对的起来就餐的顾客。

　　1994年，姚京鹏和媳妇在临沂火车站广场西侧白手起家，凭借从农村出来“吃苦耐劳”的一股子闯劲，“价格公道、老少不欺”的经营之道，迅速在临沂打开了局面。

　　随后慕名前来的客人络绎不绝，为了减少客人的等待时间，姚京鹏决定开第二家分店。结果开了第二家分店，还是顾客盈门、应接不暇。就这样，在十几年的时间里，姚家老店陆续开了第三家分店、第四家分店、第五家分店，才算基本满足顾客的需求。

　　“姚家老店的菜品清爽翠色，吃起来不油不腻，味道醇正，是我们家逢年过节、招待客人或者是家庭聚餐的定点饭店。这次是我婆婆生日，按照惯例又选在这里了。”一位在姚家老店就餐的女士接受鲁网记者参访时表示，在姚家老店吃的就是“菜品正”和“服务周到”。

　　说到这“菜品正”，不得不提姚家老店独创的“姚氏私家菜”。姚家私房菜大多源于传统鲁菜，并糅合了当代人的美食元素，可以说原汁原味，既大饱了口福，也能体会到浓浓的亲情乡情。

　　姚家私房菜中的手撕鲈鱼、姚家熏鸡、姚家酱猪蹄、菠菜粉条、拔丝黄菜、姚家秘制红肠等菜品已经成为姚家老店的招牌菜，备受消费者的喜爱。值得一提的姚家老店的“姚家熏鸡”，2007年被临沂市流通业发展局被评为临沂名小吃；2008年“姚家鲅鱼”和“姚家熏鸡”又被山东省经济贸易委员会授予为山东名小吃。

　　凭借颠扑不破的口碑，姚家老店近年来收获了诸多荣誉，曾被山东烹饪协会评为“中国鲁菜创新奖”，被临沂市餐饮服务协会授予“临沂特色餐饮名店”。

姚家老店前台一角

　　小产品大后台 转型大众化餐饮

　　自中央颁布“八项规定”之后，勤俭节约风气大兴，铺张浪费的陈规陋习从餐桌上消失。在这样的背景下，餐饮业亟需转变方式，回归理性消费。姚家老店也借此进行了探索转型。

　　姚京鹏认为，“小店面大后台、小产品大市场和小群体大众化”这种的模式将成为未来餐饮市场的显著特。

　　“我们姚家老店业不可避免的受到了一些影响。不过姚家老店自开业第一天起就推崇节约用餐，为顾客提供打包等服务，所以整体上的冲击并不是很大。”一年多来姚家老店业在菜品、价格、营销、服务等方面进行了大胆的探索。

　　当前中国快餐市场上大众餐饮需求无限，已成为满足群众日常生活的重要服务业态，中国烹饪协会发布的数据显示，当前我国大众化餐饮已经占餐饮市场的80%，对改善人民生活、扩大内需、促进就业发挥着重要作用。对此，姚京鹏向记者表示，从2013年开始姚家老店对菜价进行了调整，价格比之前略有降低，同时更加注重创新。

　　“值得关注的是餐饮进入小型化时代，随着快餐行业市场环境变化及企业生存空间变化，驱动餐饮业态进入小型化经济时代。”姚京鹏认为，这就导致餐饮业不断细分，早餐、快餐、团餐三大品类，以及小吃、速食、排档、外送等服务模式很受大众欢迎。

　　根据当前餐饮业的转型特点，姚京鹏在2013年向国家商标局注册了口味独特、适合外带的姚家老店“大角包”商标。同时还在当年设立食品加工厂，主营姚家大角包、馅饼、火烧、姚家水饺等，方便都市快节奏的上班族外带。

姚家老店自酿原浆啤酒

　　另外，在转型探索的过程中，姚家老店进军自酿原浆啤酒市场，成为临沂第一家拥有正宗德国自酿原浆啤酒工艺的饭店。在2014年，姚家老店引起德国设备进行自酿原浆啤酒，使得到店就餐的顾客喝上了口感更新鲜、更纯净的啤酒。

　　“在临沂，我可以毫不谦虚的说，只有在姚家老店才能想喝到正宗德国风味的原浆黑啤。”姚京鹏自信的向记者说道。

　　姚家老店的一系列转型探索业取得了丰厚的回报。2014年，中国饭店协会授予临沂市姚家老店餐饮有限公司为“中国节约型优秀餐饮企业”

　　“在新常态餐饮到来的新背景下，姚家老店将着重提高管理水平，使盈利能力成为检验企业健康状态的标准。”姚京鹏表示，同时还将不断的运用新技术，推出新产品，形成新业态，尝试新模式，使姚家老店为临沂大众提供更高更快更强的餐饮服务。

姚家老店大角包

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