临沂纯天然的绿色保健食品：渣豆腐

渣豆腐

    沂蒙山有什么名吃？日前热播的《舌尖上的中国2》给出了答案──沂蒙五谷煎饼。煎饼怎么吃？那就不得不提另一道沂蒙名吃了，这就是渣豆腐，又称小豆腐，费县东部农村也叫“豆沫”，也称“腐乳”。渣豆腐属山东省临沂地区地方小吃，属鲁菜系。在沂蒙山区的乡村，几乎每个家庭主妇都会做，过去农忙时，没有时间炒菜，是贫苦农民填饱肚子的饭食。它历史悠久。蔬菜原汁原味，清香四溢。一年四季皆可制作、食用。是一种纯天然的绿色保健食品。新烙好的麦煎饼卷上一大包渣豆腐，再就着咸菜和大葱，在我的记忆中，这便是人间最好的美食了。

    以前，沂蒙山里的日子很苦，用很少的豆子煮上整整一锅野菜，再用盐、辣子和葱花一炒，那美味儿恨不得让人把舌头一起咽进肚里。沂蒙人都叫它小豆腐，也叫「渣豆腐」，在缺粮少肉的岁月里，小豆腐和沂蒙煎饼挽救了很多人。在革命战争年代，沂蒙山人用煎饼和渣豆腐养育了革命。在那生活极度贫困的艰苦岁月，野菜、薯秧、树叶……只要是能吃的东西，都能做出一锅渣豆腐。尽管那时的渣豆腐质量很差，谈不上什么营养价值，但能撑饱肚子。从那时候走过来的沂蒙山人，对于渣豆腐都有着刻骨铭心的感受。如今，人们生活水平逐年提高，当年那曾经救助过生命的渣豆腐也有了质的飞跃。母亲曾戏谑地说：如今渣豆腐由温饱型升档为小康型啦！

    主料  黄豆(100克)
    调料  小白菜(500克) 、 花生米(15克)、  香菜(1根)  、葱(1段)、   青椒(1个)、   咸菜丝(适量)、  生抽(1勺)、醋(半勺) 、  香油(适量)

   渣豆腐的制作方法

   1  准备材料，黄豆浸泡一夜。
   2  小白菜洗净开水淖一下。
   3  捞出投入凉水。
   4  挤干水切碎。
   5  泡好的豆子加花生稍加水分两次打碎。花生冲洗一下即可，不必浸泡。
   6  打好的豆汁和豆渣一同倒进小锅。
   7  煮开后，放入小白菜。
   8  边煮边搅拌，煮至汤汁减少。
   9  加盐稍微搅拌出锅，留一些汤汁味道更佳。
   10  咸菜、青椒、葱、香菜切碎。
   11  加生抽、醋、香油调汁，拌食。

   营养价值

   豆腐渣含有丰富的蛋白质，而脂肪含量却很低，豆腐渣富含纤维素，纤维素可吸收糖分，从而缓解身体对多余糖分的吸收。豆腐渣可解除饥饿感抑制脂肪生成，故可减肥。此外豆腐渣中含有大量人体所需的钙质，是补钙强壮骨路的保健食品。