临沂倪来顺：倪氏风味 香飘万家

倪来顺酒店

    鲁网临沂8月7日讯（记者 郭文）“店号倪来顺，枝分小李庄；风烟邻曲水，道路接长梁。人多客源广，厨高生意忙，烧鸡酱猪蹄，百里有余香。”这首小诗说的就是在临沂赫赫有名的倪来顺饭店。

　　倪来顺饭店是鲁菜专家倪承山1999年在郯城县李庄镇创立的餐饮品牌，2005年在临沂城区花开满枝。到目前已拥有3家直营店，4家加盟店，分布在临沂、临沭、郯城等县区。

　　“倪来顺是一家以鲁菜为本、临沂农家菜为特色的连锁饭店，其特点是香、浓、鲜。”临沂倪来顺饭店总经理倪承山对鲁网记者说。

　　继承鲁菜传统 创新“倪氏”风味

　　倪来顺饭店以鲁菜为本，在继承传统做法的基础上，倪承山结合临沂当地流传的家常菜反复实践，自创特色菜品“倪氏烧鸡”、“倪氏猪蹄”、“倪氏光棍鸡”、“沂河炒鲶鱼”、“农家三合菜”等名吃，形、色、香、味俱佳，赢得了广大消费者的好评。

　　记者在倪来顺成才路店采访时正值下午五点左右，虽然还不是晚饭最高峰，可大堂就坐满了差不多一半的客人。“倪来顺的菜，味正，吃起来不油不腻，我们逢年过节、来个客个人，一般都在这里吃饭。特别是他们家的烧鸡和猪蹄，好吃，在别家吃不到这个味。”一位就餐的杨先生意犹未尽的说。

　　这位杨先生说的“味儿”，其实就是倪来顺独特——“倪氏风味”。

　　祖传厨艺 繁花似锦

　　这倪来顺饭店的菜品绝大多数都是倪承山根据祖传秘方烹制而成，同时，根据消费者口味的变化，不断进行适改良。倪承山告诉记者，他的父亲、爷爷、曾祖父，都是郯城当地有名的厨师，厨艺一辈辈的传下来，并且新创了很多独家配料。

　　倪承山继承了家族的厨艺天赋，年少时就对烹饪产生了浓厚的兴趣，五岁开始给家人做饭，到了十二三岁时，就乐意在重大的宴席上做父亲的“帮厨”，时不时的露上一手。

　　随着年龄的增长，倪承山厨艺越来越精道，决心要在美食界闯出一片天地。1987年，他进入临沂宾馆学习专业的烹饪技术，师承多位鲁菜大师。1989年，倪承山被临沂宾馆派去青岛再次进修，学习国际化的宴席制作。1993年，在临沂宾馆工作多年后，被费县金达饭店聘为行政总厨，开始全方位掌管饭店的专业运营，不久升任副总经理。1998年，离开金达饭店准备独创一片天地。

　　凭借着一股子“不怕输”的精神，倪承山在郯城老家李官镇创办了第一家倪来顺饭店，那一年正好是1999年。2005年，临沂市第一家分店开业；2008年，倪来顺风生水起，十家店相继开业，；2012年临沂倪来顺美澳店和旗舰店开业，面积达到2500多平方米。

　　倪来顺的繁花盛开，香飘沂蒙，堪称临沂餐饮界的一道奇观。

　　紧绷安全弦 做大众餐饮名牌

　　在倪承山看来，卫生安全是一个餐饮企业的基石，一旦出现问题，再有名气的饭店都会在一夜之间坍塌。

　　倪承山告诉记者，自1999年开第一家开始，倪来顺目前的3家直营店，4家加盟店始终紧绷食品安全这根弦，坚持让顾客吃的放心、吃的安全。

　　“倪来顺必须保证食材的新鲜、无污染，所有采购的食材均选自有良心、有诚信的采购商。倪承山表示，食品安全马虎不得，做餐饮作重要的就是要良心。为了确保食品安全，倪承山从开第一家店时就严格挑选厨师和服务员，不断对他们进行业务培训，力争在每个环节、每个细节上严把质量安全关。

　　倪承山告诉记者，餐饮也要紧跟市场、与时俱进。倪来顺在做好日常饭店运行的同时，也加快了旗下产品的外卖配送，尤其是倪来顺独有的“倪氏烧鸡”、“倪氏猪蹄”等特色熟食。“以今年春节过年为例，仅倪氏酱猪蹄的外卖就达20多吨，烧鸡达到一千多只。”倪承山说，每到节假日，倪来顺的外卖配送基本上都呈井喷状态，成为倪来顺新的盈利点。

　　品尝原汁原味的农家菜，让“倪氏风味”真正成为临沂百姓的“大众口味”。这是倪来顺的目标，也是倪来顺的追求。

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