李守仁烧鸡：亦香亦咸 回味无穷

　　烧鸡是中华风味菜肴，不同于普通的炒鸡、炖鸡，它是一种特殊的整鸡烹饪做法，一般是将涂过配料的鸡油炸，然后再用香料制成的卤水煮制而成，香味浓郁、味美可口。在我们临沂，当数李守仁烧鸡为“烧鸡界”的佼佼者。

　　李守仁烧鸡是临沂知名的传统名吃，以色泽红润、味道香咸而享誉沂蒙地区，凡到临沂旅游的外地人都会慕名前来购买品尝。李守仁烧鸡总店位于兰山区沂蒙路市委西大门南50米路东，经过多年苦心经营，现已在市区有多家分店，各大超市商场也都有了李守仁烧鸡肴肉的专柜，越来越多的人在品尝了李守仁烧鸡后都赞不绝口。

　　说起这家烧鸡店，那可是有一定年头的。相传在解放初期，李守仁的父亲创建了这家烧鸡店。最初制作的烧鸡并不被人们所接受，在不断摸索中更改配料、一次次的尝试后终于做出了更加美味、口味独具特色的烧鸡，并很快受到了人们的欢迎。李守仁将这门手艺传承了下来，并将其发扬光大，才有了今天遍布临沂的李守仁烧鸡店。

　　不论冬夏，喊上三五个朋友家中小酌，摆上一只热腾腾烧鸡，浓香四溢，再配上几个下酒小菜，那是何等美味。说什么“喝啤酒吃炸鸡”，炸鸡的味道岂能和烧鸡相比？香咸浓厚是李守仁烧鸡的特色，当做下酒菜最为合适不过。品尝李守仁烧鸡切不可狼吞虎咽，先进的制作工艺已将佐料的香味和咸味浸入到每一寸鸡肉当中，细嚼慢咽才能品味出其中的味道，越嚼越香，越嚼越有味，继而回味无穷。

　　做法

　　草公鸡宰杀洗净，开膛去内脏，别制成型，清水泡去血污，控净腹水；陈年老汤入锅，加新水、酱油、精盐、葱姜、药料包(砂仁、豆蔻、甘草、草果、白芷、桂皮、丁香、花椒、大料等)、鸡烧开，中火煮熟捞出，放熏锅加白糖熏至红润取出。煮鸡的汤汁经过滤澄清后放瓦盆中，将熏过的鸡浸入老汤即成。