乡村豆腐坊：弘扬中华豆腐美食文化

乡村豆腐坊总经理徐铭

费县乡村豆腐坊

　　鲁网临沂8月31日讯（记者 郭文）从毛豆腐到臭豆腐，从云南到山东，豆腐成为中国人家庭饭桌上必不可少的一道菜。红遍大江南北的央视纪录片《舌尖上的中国》，就曾专门拿出一集以豆腐作为主角，铺成开来。

　　“豆腐是咱们中华传统美食的代表，营养丰富，自古深受老百姓欢迎，发展至今，品种齐全、花样繁多。”山东临沂市费县乡村豆腐坊总经理徐铭告诉鲁网记者，乡村豆腐坊围绕豆腐这种食材做了很多文章，用包括炸、爆、炒、烹、煎多种烹制手法精心制作出“刘安点丹”、“香酥豆腐”、“乾隆豆腐”、“菊花豆腐”等多种色香味俱全的特色豆腐菜品。

　　徐铭介绍，乡村豆腐坊自成立以来，经过八九年的发展，目前已经发展到包括直营店和加盟店在内的40多家店。为下一步继续做大品牌，弘扬中华豆腐美食文化，乡村豆腐坊成立了“中国豆腐菜品研发中心”，不断推陈出新，给期给广大消费者更来更营养美味的豆腐菜品。

菊花豆腐

拔丝豆腐

　　锁定豆腐 做营养特色菜品

　　史载“豆腐之法，始于淮南刘安”。当年刘邦之孙淮南王刘安为求长生不老药，在安徽寿县八公山以黄豆、盐卤等物炼丹，无意中竟炼出了“白如纯玉，细若凝脂”的豆腐。西汉初年豆腐问世后，很快成为老百姓非常喜欢的视频。

　　“民以食为天，豆腐什么人都可以吃，什么人都吃的起。普通老百姓吃的起，有钱人吃多了大鱼大肉也喜欢来些营养的豆腐食品。”徐铭说，豆腐这种食品没有民族禁忌，含有多种营养元素，健康美味，适合各个年龄段的人群食用；同时豆腐菜品经济实惠，各个阶层的消费者也都能消费的起。

　　吃豆腐的花样繁多，但总是逃不脱2000多年前寿县八公山下“刘安点丹”。而到了乡村豆腐坊，怎么能少了“刘安点丹”这道菜。“可以说，只要来我们店里就餐的顾客，必点的就是这道菜，而且我可以毫不夸张的说，吃过的每一位都赞不绝口。”徐铭说。

　　据乡村豆腐坊的主厨李建雨介绍，这道“刘安点丹”精选优质大豆磨成豆浆，辅以葡萄糖内脂，制作成嫩滑的豆腐，然后添加调味小料制作而成。制作方法虽然简单，但其中的妙处，却难以言喻。

　　对于乡村豆腐坊的“刘安点丹”这道招牌菜，临沂知名美食专家姚学东在品尝之后说，作为一道有典故出处的菜品，豆腐选料精致、制作精良，尝一口又嫩又滑，味道非常美，可谓上乘佳作。

　　除了“刘安点丹”，乡村豆腐坊还有许多被美食专家和顾客称道的菜品，比如菊花豆腐、铁板豆腐、拔丝豆腐、香酥豆腐、海鲜烧豆腐等。

　　临沂知名美食专家林本生曾表示，他们这里的“菊花豆腐”，状似菊花，外形很好看，橙汁点缀，味道非常好，非常适合女性和孩子吃。“我的很多朋友就经常带着家人常来乡村豆腐吃饭，很是养生可口。”

铁板豆腐

　　香酥豆腐

　　艰苦创业 励志做全国知名品牌

　　费县乡村豆腐坊位于山东省临沂市费县。来到费县，怎么能不到乡村豆腐坊？乡村豆腐坊正是依托豆腐这一主打产品，励志做全国知名餐饮品牌。

　　“两三位闲谈四五个菜，五六位相聚七八两酒”，在费县乡村豆腐坊处处都可以体味到。营造这种惬意和闲适的就餐氛围，正是徐铭努力追求的。之所以，就这样的想法，徐铭表示，与他的的创业经历和梦想追求分不开。

　　少年时代的徐铭，家境贫寒，十四五岁就出来学厨，别人学习付出五分，他要付出十分的努力。“我记得跟着师傅学习雕刻的时候，白天忙店里的活，晚上下班后我就躲在后厨反复的练习。有一次师傅半夜起来看到厨房的灯还亮着，发现了我举动，以后对我格外的关照，教会了很多东西。”徐铭表示，很多的日日夜夜都是一盏灯陪着他学习。

　　就这样，自强好学的徐铭靠着艰苦的付出和努力，成就了一身的厨艺。在走南闯北的工作经历中，徐铭也逐渐摸索出了经营饭店的管理之道。2006年底，在朋友资金的帮助的下，徐铭创办了乡村豆腐坊，并且不断扩大经营。到目前，乡村豆腐坊已经发展到包括直营店和加盟店在内的40多家店，且不断扩大。

　　在乡村豆腐坊40多家店中，每一位顾客进来在点菜前,服务员就先给送上壶豆浆和一小碟白糖，豆浆随便喝，糖随便加。“即使不吃饭，累了进来歇歇脚，我们也会提供休息空间，并免费送上一杯醇厚浓郁的热豆浆。”徐铭说，除了靠菜品，还希望靠周到的服务和先进的管理，把乡村豆腐坊做成全国知名餐饮品牌。

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