舌尖上的“妈妈菜”：简单食材品味厚重亲情

作为广东人的予薇妈妈非常会做菜，左边是年初一全家必吃的斋菜，右边是金针菇肥牛卷。（图片为受访者本人提供）

　　作者：杜雯雯

　　“妈妈的辛苦不让你看见，温暖的食谱在她心里面。”

　　这是周杰伦《听妈妈的话》里面的一句歌词。明星也好，路人也罢，对于母亲的味道有千百种记忆方式。国人在回忆与母亲情感纽带的记忆时，大多会说，“我想吃我妈做的XXX。”

　　现代社会的迁徙更替把“父母在不远游”变得更加遥远，“父母在，常回家”才是更妥帖温暖的方式。家中那份无拘束的自在，会让人卸下对社会的警戒心；吃家里的饭菜也无需思考刀子叉子是放左还是放右，无需顾虑酱汁是否占满嘴角……

　　“妈妈菜”，代表了家的味道。

　　一份手抓羊肉饭——关于平实

　　土生土长的天津男孩唐博涵毕业后选择回老家工作，平时住公司，周末回家住。“回家吃不用选择吃什么，不用选择和谁吃，不然太累了。”这个27岁的男生，从小最喜欢吃妈妈做的手抓羊肉饭。

　　唐妈妈从未出过远门，更没到过新疆，她的好厨艺让儿子惊讶：“我妈是连烤串都没怎么吃过的人，我小时候还以为这是北方的家常菜，我曾猜想过老妈是不是有一段不为人知的情史，哈哈。”

　　谈到母亲节礼物，孝顺的儿子为父母买了音乐会的门票，希望他们也能够好好享受生活。

　　一道卤水乳鸽——关于牵挂

　　广东人的嘴向来挑剔，予薇在北京读完大学课程后到香港读研，用她的话来说，选择一座城市生活，不能不看它的食物。

　　“我妈有一道特别厉害的菜，是卤水乳鸽。妈妈做的秘方卤汁，能直接拌着吃下两碗白饭。”两只乳鸽，被细心分成八块，包裹着香浓的卤水汁装在保温壶中，那是高中寄宿学校时的予薇最难以忘记的“妈妈菜”味道。

　　“我和同学打完羽毛球之后特别想吃这个，导致最后这道卤水乳鸽已经在我们班成为一个传奇！”从中山到北京，再到香港，这个干练的女孩向来表现得自信独立，但无论走到哪一个城市，“妈妈菜”的味道总是会带来最真实的慰藉。

　　一锅煨猪脚——关于认同

　　为了逃避家里在婚姻上给的压力，大学毕业后阿盛没有回浙江，而是留在了成都。

　　“初中第一次离开家到学校住宿，嫌食堂的饭菜不好吃”，阿盛回忆道，“第二天我妈就带了一砂锅的猪脚到学校，当时觉得简直是人间美味，此后无论去到哪里，都最思念那软糯香郁的口感。”

　　阿盛记得妈妈说过，猪脚如果处理的不好，不会够软烂，也会有腥味。除了需要用到数种香料，为其上色也是一道重要的工序，炒糖色或是用酱油让猪脚的表面看起来更加诱人。所有工序完毕后，接下来要做的，便是静静等待。猪脚需要炖上数小时，让所有味道都慢慢渗入肉中，猪脚也会释放出胶质，略微黏黏的口感。

　　杭州到成都，2000多公里的距离，舌尖味蕾的记忆最不会骗人。虽然阿盛和妈妈之间的矛盾还没有解决，沟通也并不是那么顺畅，但他相信情况会变好的：“毕竟她是我妈。”

　　一碗傻瓜面——关于质朴

　　佳玲，23岁，台湾桃园人，在她的记忆中，家中一日三餐都由妈妈料理。

　　“对我来说，家的概念就是妈妈的菜，是有香味的，热热暖暖的味道，我最喜欢的是一道很平常的料理，材料只有白面、猪油、葱、酱油和蔬菜。”

　　把白面入沸水煮熟；趁着空档，切葱碎至铁锅，剜一大勺猪油调味润滑，加入蔬菜、酱油；面煮好后，拌匀。佳玲妈妈说，这个面材料步骤简单到所有人都会，所以叫它“傻瓜面”。

　　问到母亲节的安排时，佳玲答：“应该也不会特意准备什么，我不会撒娇，不会甜言蜜语，就像我妈一样，默默的做着所有事，不着痕迹。母亲节最好的礼物，我想是我会在未来的每一天都陪伴着她。”

　　一碟凉拌菜一碗稀饭——关于思念

　　佳子在北京刚读完本科，研究生又被本校录取。这个重庆女孩在北京的生活还将继续。

　　“吃过那么多餐厅，还是妈妈做的菜最用心，”佳子说，“夏天会熬一锅粥，放凉配上拌菜，在炎热的季节吃着透心凉；冬天会一早熬一锅汤，无论鸡鸭鱼，晚上总能喝上热腾腾的煲汤。”

　　说起几年前高考时的情景，佳子历历在目：“那时候妈妈为了营养搭配，每天换着花样做，家常菜看似简单，但都是用心烹制。”

　　母亲节将至，按照以往的惯例，远方的儿女们多会送花、送化妆品、送首饰等，更贴心地亲自回一趟家陪伴妈妈。曾有友人在每年母亲节时，都用相机为母亲拍一张肖像照片，十几年坚持下来，从照片能鲜明的看到时光的影子。韶华易逝，唯爱永存。

　　其实，“妈妈菜”无需精致昂贵的噱头、华丽炫目的装盘，就是那些信手拈来的食材，才能烹制出平实简单的妈妈味道，足够让心在舌尖的美味中沦陷。每个妈妈都有自己的拿手绝招，无法复制的不是味道，是带着浓情的温柔，温暖和爱是她们的独门秘籍。(应受访者要求，文中部分人物系化名)(完)