七集人文电视纪录片《天下鲁菜》在枣庄开机

　　鲁网4月18日枣庄讯（记者杜伟 张志民）4月17日，由山东广播电视台、山东烹饪协会、有滋有味影视传媒联合制作的七集讲述千年鲁菜和传承人的人文纪录片《天下鲁菜》在枣庄微山湖古镇开机。山东省烹饪协会会长李光壁，枣庄市政协副主席、工商联主席、总商会会长李敦奉、山东广播电视台品牌创意中心总导演刘继锐等领导出席仪式。 

　　枣庄市工商联餐饮酒店业商会（枣庄市烹饪餐饮酒店协会）执行会长梁茂华在启动仪式上介绍说，枣庄餐饮文化历史悠久，距今7300年的滕州北辛遗址出土了獾、猪、牛、家鸡等兽骨化石，发现了使用过火的痕迹；酿酒技术可追溯至上古时代,“酒之所兴,肇自上皇,成于仪狄”，《峄县志》考证枣庄正是黄帝故里,最早采用稻、豆、大麦、小麦等原料酿酒；殷商时期枣庄西集属古既国，传说越国范彘隐居羊庄养殖山羊，自此西集羊肉汤名扬天下；汉代是枣庄饮食文化大发展的时代，市中区渴口汉墓群出土了用蒸笼蒸馒头的石雕；汉相匡衡将石榴引入家乡，如今已发展成“冠世榴园”，石榴酒，石榴汁较为出名；明代饮食品种发展已非常丰富，兰陵笑笑生的《金瓶梅》记载有馄饨鸡，水晶鹅，山药肉丸等当地特色饮食；传说公输班发明了石磨，磨五谷为浆，烙为煎饼，成为枣庄人最喜爱的主食。枣庄烹饪餐饮行业以7300年博大精深的饮食文化，富饶的饮食原料资源，花色繁多的饮食品种，浓郁清新的区域特色饮食，朴素温情的饮食风尚，共同构筑天下鲁菜饮食文化的脊梁。这次由山东省烹饪协会、山东广播电视台联合拍摄的人文电视纪录片《天下鲁菜》在枣庄开机启动，更将激励着枣庄餐饮界的同仁们继续挖掘鲁菜资源、丰富鲁菜内涵，弘扬鲁菜文化，对鲁菜进行与时俱进的传承、发展和创新。 

　　项目总策划，山东省烹饪协会会长李光璧告诉记者，《天下鲁菜》计划拍摄七集，形成一个周播单元。拍摄制作周期约一年半时间，全部采用高清设备，按央视播出标准和海内外市场发行要求拍摄制作，计划2015年年底前完成。摄制组由权威鲁菜专家及传媒机构组成，是目前围绕该题材创作团队力量最强、节目体量最大、计划拍摄时间最长的一次齐鲁美食文化之旅。相信该纪录片的播出，加上新媒体和海内外市场的发行，对中国鲁菜、对“好客山东”品牌的推广都会产生积极的促进作用。 

　　底蕴深厚的文化、炉火纯青的技艺、种类繁多的食材、千姿百味的名馔、德艺双馨的大师，构成了七集人文纪录片《天下鲁菜》丰厚的文化内涵。纪录片将围绕“食不厌精享大味至真，脍不厌细品中和之美”的主题，以礼食文脉的典范、湖河鱼鲜的馈赠、流淌千年的滋味、齐肴鲁馔妙调和、从家厨到御膳房、煮海为肴的神奇、大味之和惠世人为题目，全景式、多层面再现鲁菜的起源、沉浮、发展和创新，用全新的影像去纪录、诠释非物质文化遗产重点瑰宝——中国鲁菜。同时该片许多重要的史学观点也将传递出业内权威声音，填补国内外影视纪录方面关于中国鲁菜文化的空白。 

　　开机仪式由枣庄市工商联餐饮酒店业商会、山东鲁班酒店管理有限公司、烟台欣和企业食品有限公司、山东汇通古镇文化旅游开发公司联合承办。枣庄市工商联餐饮酒店业商会（枣庄市烹饪餐饮酒店协会）副会长兼秘书长魏德强主持开机仪式。 

　　开机仪式后，围绕该纪录片，部分旅游、烹饪、传媒机构的专家学者进行了研讨。大家对节目选题的可操作性，产业化运营方向和创作团队的整合都给予高度评价。北京相关传媒机构也对该选题表现出合作意愿，希望运营该片在央视纪录片频道播出以及海内外市场推广发行。  

　　鲁菜的形成经历了数千年，它滥觞于北方史前历史时期，经过汉、魏、南北朝的蓄积与丰富，至唐、宋年间初显雏形，又经过元、明等朝代的完善，最终于清年间形成了富有齐鲁饮食文化特征的完整菜系。近百年是鲁菜发展最具雏形，最具规模，并逐步形成四大菜系“霸主”地位的时期，鲁菜百年也是该纪录片的重点表现范围。 

　　责任编辑：常慧